Zoet

Streeksmoothie
Smoothies zijn erg hip. Niks op tegen, want ze zijn ook nog supergezond. We hebben als telers een smoothie ontwikkeld, samen met Henk van Berkel en Maaike Roder, van de Bijenakker in Odijk. Het is dan ook een echte streeksmoothie uit de Krommerijnstreek.
Bereiding:
Doe 90 gram gekookte rode biet, 60 gram komkommer (wij namen lemon komkommer, erg lekker), 1 blad snijbiet, 40 gram rozenbottelcoulis, 1 flinke theelepel honing, 100 gram appel(peren)sap en 60 gram water in de keukenmachine (of staafmixer) en draaien maar.
Lekker, gezond en een lust voor het oog!

Rozenbottelkoek                                                                           
Ingredienten: 1 portie: 80 g boter, 140 g honing, 2  eieren, 1/4 theelepel kaneel, 150 g fijn gemalen tarwe, 1 theelepel bakpoeder, 50 g hazelnoten, 125 g kokosvlokken, 3  eiwitten, 125 g honing, 200 g rozenbottelcoulis
Bereiding:
Eerst alle ingrediënten voor het deeg mengen. Het deeg 30 minuten in de koelkast. De springvorm met het deeg beleggen en dan bij 180 graden ongeveer 15 minuten in de oven. De noten grof hakken en samen met de kokosvlokken in een droge pan licht roesten. Laten afkoelen. De eiwitten zeer stijf slaan; de honing langzaam toevoegen en daarna net zo lang doorslaan tot een dikke schuimmassa ontstaat. De noot-kokosmix er doorheen scheppen. De rozenbottelcoulis over de voorgebakken koekbodem verdelen, waarbij van de rand ongeveer ½ cm wordt vrijgelaten. De eiwitmassa daaroverheen verdelen. Bij 180 graden (convectie) op de onderste stand zo’n 20 minuten bakken, tot de eiwitmassa hard is. Als de koek een dag gestaan heeft, smaakt hij nog beter.

Rozenbottelbavarois
Ingredienten: 300 gr rozenbottelcoulis, 300 ml stijfgeslagen slagroom, 2 eetlepels acacia honing, 4 blaadjes gelatine.
Bereiding:
De blaadjes gelatine weken in koud water +/-10 minuten, een gedeelte van de coulis opwarmen, en hierin de gelatine oplossen. De rest van de koude coulis toevoegen, goed doorroeren, en af laten koelen, totdat het wel koud is maar nog niet op begint te stijven. Als het koud is de slagroom er door roeren; dan in vormen doen en een nacht laten opstijven.

Rozenbottel  Sorbetijs
Ingrediënten: 375 gr rozenbottelcoulis,  75 gram suiker,  1,25 dl water,  1/2 eetlepel citroensap. En als je het iets slanker wilt hebben vervang je gewoon de suiker voor zoetstof.
Hulpmiddel: IJsmachine
Bereiding:
Doe de coulis in een bak. Breng 1,25 dl water met de suiker aan de kook tot de suiker helemaal opgelost is. Laat het suikerwater iets afkoelen. Roer het citroensap en de suikersiroop door de rozenbottelcoulis.  Schep het mengsel in de ijsmachine en laat deze ca. 3 kwartier draaien totdat het ijs is. Schep het over in een diepvriesbakje (of oude ijsbak) en laat het zeker nog een half uur in de vriezer staan.

Tarte tatin met kweepeer en rozenbottelcoulis
Je maakt eerst het deeg. Terwijl dat in de koelkast staat maak je de vulling. En tenslotte bak je de taart af.
Voor het pâte brisée deeg

• 200 g bloem
• 1 el suiker
• 100 g boter
• 1 ei
• 1 el water

Bereiding
Meng bloem, suiker, boter, eiin een mengkom en kneed tot een samenhangend deeg. Indien nodig voeg je nog wat water. Maak een deegbal en leg deze  ongeveer een uur in de koelkast.

Voor de vulling

• 500 g kweeperen
• 25 g geroosterde hazelnoten
• 25 g wit broodkruim (liefst van brioche)
• 100 g suiker
• 50 g boter
• 3 el rozenbottelcoulis

Bereiding:

1. Terwijl het deeg in de koelkast lig, verwarm je de oven voor op 180 graden.
2. Schil de kweeperenen snijd deze in dunne plakken.
3. Smelt de suikerin een zware, wijde pan op laag vuur. Als de suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur kunnen de kweeperen en boter Laat zeker nog 5 minuten op het vuur staan totdat het meeste vocht verdampt is en de kweeperen zijn begonnen met karamelliseren.
4. Stort de kweeperen met de karamelsaus in een ovenvaste vorm (± 28 cm doorsnee). Bestrijk met rozenbottelcoulisen bestrooi met hazelnoten/broodkruim Rol het deeg uit tot een dunne lap en leg dit over de kweeperen. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg en duw met behulp van een mes het deeg langs de rand naar binnen.
5. Bak de tarte tatinin ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart een beetje (maar niet helemaal!) afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

En dit is het moment suprème, het omdraaien:
Het lekkerst is ie als je de tarte tatin met kweepeer warm serveert met een klodder slagroom en/of rozenbottelcoulis. Bij een kop sterke Lapsang Souchong.

En nu het wat moeilijker werk:

Mousse van wilde roos                             (Bas Winkler – Restaurant RatuRaja)
Ingrediënten: Voor de kokoscrème: 500 gr kokosmelk, 60 gr honing, 6 blaadjes gelatine.
Voor de mousse: 600 gr rozenbottelcoulis, 60 gr rozenwater, 120gr vruchtensuiker, 2,5 gr vruchtenzuur, 1 rode peper, 12 gr agar.
Voor het rozemarijnpoeder: 20 gr rozemarijn, 60 gr suiker, 120 gr water.
Voor het rozemarijn-olijfolie-ijs: 12,5 gr rozemarijn, 250 gr room, 250 gr melk, 160 gr suiker, 160 gr eigeel, 200 gr olijfolie, 5 gr ijsverbeteraar.
Voor de opak (tapioca-chips): 90 gr eiwit, 100 gr suiker, 100 gr rijstemeel, 100 gr tapiocameel, 100 gr kokosmelk, 100 gr boter.
Voor het af garneren:  fleur de sel, olijfolie.
Bereiding:
Spuit een bakblik met non-stickspray, en plaats slagersfolie zo strak mogelijk op de bodem. Plaats bakblik en kleine snijplank in de koelkast.  Doe 350 gr kokos in de vriezer.
Voor het ijs: breng de room en melk aan de kook, voeg de rozemarijn toe, en zet 30 minuten afgedekt weg.
Voor de mousse: voeg de coulis, alle rozenwater, vruchtensuiker, vruchtenzuur, de rode peper en de agar in de blender. Blend goed, en giet in de pan. Verhit de massa tot 80 gr Celsius onder goed roeren. Doe de massa in de kitchenaid-kom. Begin de massa met de ballongarde op te kloppen. Plaats spuitmond op de spuitzak, en zet klaar in de  maatbeker. Klop door op hoge snelheid tot een lobbige massa. Doe de massa in de spuitzak, en plaats in de koeling.
Voor de kokos crème: doe 150 gr kokos en de honing in een pan. Week de gelatine. Verwarm de kokos-honing-massa tot 40 gr Celsius. Knijp de gelatine uit, en voeg toe aan de massa. Giet de massa in een diepe kom en klop op met de handmixer. Voeg de net niet bevroren kokos uit de vriezer toe en blijf mixen tot lobbig. Stort de massa in het bakblik, en dek af, plaats in de koelkast. Rozemarijnpoeder is kant-en-klaar. (Om zelf te maken, maak suikersiroop en voeg de rozemarijnblaadjes toe. Laat 10 minuten trekken. Zeef, en droog de blaadjes 24 uur op 40 gr Celsius. Vermaal en zeef.)
Voor het ijs: zeef de rozemarijn uit de melk-room-massa. Plaats een bak inde vriezer. Doe de suiker en het eigeel in kitchenaid-kom. Klop dit wit op hoge snelheid. Breng de melk-room-massa aan de kook. Verlaag de snelheid van de kitchenaid, en giet de hete massa in de kom. Laat de kitchenaid draaien tot de massa een temperatuur heeft van 45 gr Celsius. Voeg de olijfolie en de ijsverbeteraar toe. Draai op tot ijs in de machine en bewaar in de bak.
Voor de opak (tapioca-chips): smelt de boter op laag vuur. Zeef de rijstemeel en het tapicoameel in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en mix. Voeg de boter toe en schep die erdoor. Plaats de mal op het bakmatje. Strijk de massa dun uit en verwijder de mal. Bak af op 160 gr Celsius tot lichtbruin. Laat afkoelen en bewaar luchtdicht, er zijn er 40 nodig. Plaats 15 borden in de koelkast. Opmaak: Haal de borden uit de koelkast. Stort de kokosmassa op het koude snijplankje. Snij de  randen er van af, en snij middendoor. Snij reepjes van 0,5 cm. Leg 3 reepjes gebogen op het bord. Spuit met de rozenbottelmassa 2 repen tussen de kokos. Plaats een dot rechts van de kokos. Plaats 1 opak op de dot, en 1 tegen de kokos. Trek een streep met het rozemarijnpoeder. Giet iets olijfolie erbij, en plaats er een quenelle ijs naast. Strooi een paar korrels fleur de sel op het ijs.