Hartig

Haloume met rozenbottel                                         
Haloumé is een soort kaas die je kunt bakken, die smelt nauwelijks. De haloumé, die verkrijgbaar is o.a. bij biologische winkels, heb ik  gewenteld in een deegje van bloem, melk en ei. Deze heb ik gebakken, op het einde heb ik er een paar eetlepels coulis aan toegevoegd. Het is een bijgerecht voor de vegetarische keuken.

Rozenbottelpizza
Ingredienten: 250 gram bloem, 15 gram verse of 3,5 gram gedroogde gist, 1,5 deciliter water, 1 theelepel suiker,  1/2 theelepel zout, 6 eetlepels olijfolie, 250 gram rozenbottelcoulis, 2 uien, 5 teentjes knoflook, 1 blikje ansjovis, 100 gram zwarte olijven, 200 gram mozzarella of jonge Goudse kaas,  tijm en marjolein
Bereiding:
Maak eerst het pizzadeeg: los de verse gist met wat lauw water en de suiker op in een kommetje. Verwerk de gedroogde gist volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in het midden voor de verse gistoplossing, de rest van het lauwe water en 3 eetlepels olijfolie. Meng het en kneed het vervolgens flink. Laat veertig minuten rijzen op een warme plek. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak intussen de pizzasaus. Fruit de uien met de knoflook in de rest van de olijfolie en doe de rozenbottelcoulis, zout, tijm en marjolein erbij. Rol van het in tweeën verdeelde deeg twee ronde deeglappen. Leg deze in een ingevette vorm, bedek met saus en verdeel daarover de ansjovis, olijven en kaas. Zet zo’n tien minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Rozenbottel-pastinaak-pompoensoep
Ingrediënten voor een grote pan soep: ong. 4 ons rozenbottelcoulis, 2 kleine pompoenen, 2-3 liter bouillon (bijv. tuinkruidenbouillon), 3 of 4 pastinaken, knoflook
Bereiding:  Maak de pompoenen schoon maar schil ze niet, snijd ze in stukken en haal de pitten en draden er uit. Kook de stukken met de bouillon, de pastinaken in stukken gesneden, een paar teentjes knoflook en de rozenbottelcoulis in een kwartiertje gaar. Schep een deel van de inhoud van de pan, met een diepe soeplepel, in de keukenmachine, voeg naar smaak een scheutje ‘picante’ (pepersaus) toe en pureer het geheel tot een stevige soep. Herhaal dit tot de hele pan gepureerd is. Voor het opdienen een handje geraspte belegen kaas of een scheutje room. Smullen maar, genoeg voor wel 12 koppen! Ook de volgende dagen.

Gemarineerde rode kool
Ingredienten voor 4 porties:  600 g rode kool, 1 rode ui, 1 sinaasappel, 2-3 eetlepels Balsamico-azijn, 1-2 eetlepels suiker, 100 ml droge rode wijn (of kersensap), 60 g geschilde amandelen, zout, vers gemalen peper, 3-4 kruidnagels, 30 g bergkaas, 2 eetlepels rozenbottelcoulis. Bereiding:
de rode kool wassen, in vieren delen, de stronk verwijderen en in dunne repen snijden.  Snij de ui in de oven en snijd hem in blokjes. Pers de sinaasappel uit. Meng kool, ui, sinaasappelsap en azijn en laat 2 uur staan. Carameliseer de suiker tot ze goudbruin is in een grote pot. Voeg rode kool toe en roer snel. Voeg rode wijn, rozenbottelcoulis en amandelen toe en roer door. Kruid de kool met zout en peper. Voeg kruidnagel toe. Kook op laag vuur en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen. Smaak opnieuw. Leg de kool in een gegratineerde schaal. Rasp de kaas fijn, strooi eroverheen en bak hem onder het voorverwarmde grillen tot de kaas is gesmolten.

Rosbief van wilde gans met stoofpeertje en rozenbottel      (Arjan Smit-De Pronckheer)
Ingredienten: 2 wilde ganzenborsten, peper en zout, 4 stoofpeertjes, ½ liter rode wijn, 1 kaneelstokje, 50 g suiker, 1 kruidnagel, 1 rode ui, 200 g rozenbottelcoulis, 30 g suiker, 3 dl azijn, 1 el piment d’espelette of sambal
Bereiding:
Snijd de borsten van het karkas en kruid ze met peper en zout. Leg ze op een rooster in een oven van 70°C en gaar ze in twee uur rosé. Door het drogingsproces in de oven krijgt de gans een klein korstje en blijft aan de binnenkant mooi sappig (de borsten dus niet eerst aanbraden!). Schil de stoofpeertjes en leg ze in een pan met rode wijn, kaneel, suiker en een kruidnagel. Laat de peertjes op laag vuur gaar worden in ca. 1,5 uur (afhankelijk van het type peer).
Snipper de ui fijn en fruit ze aan in een koekenpan, voeg de rozenbottelpuree en een klein beetje suiker, azijn en piment d’espelette of sambal toe. Laat het geheel op een laag vuur gaar worden. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Maal de chutney in een keukenmachine fijn en breng op smaak met zout en peper. Snijd de gans op een snijmachine in hele dunne plakjes en serveer er de peer en de chutney bij. Dit is lekker met gebakken paddenstoelen en nieuwe aardappeltjes. Tip: Als u de rosbief van tevoren heeft gemaakt kunt u de koude plakjes op een warm bord uit de oven serveren, waarbij het warme bord zorgt voor de verwarming van het vlees.